腾飞大街上的老茶馆老板用三十年经验告诉你怎么挑好茶叶新手泡茶总苦涩？这些问题腾飞大街茶艺店老板都能解答

腾飞大街尽头有家不起眼的茶馆，门面不大，招牌上的字都被岁月磨得有些模糊了。可就是这家茶馆，每天早上七点准时开门，老板姓陈，街坊邻居都叫他陈老师。三十年来，他守着这一间小茶馆，见过来来往往形形色色的人，也尝过各种各样的茶叶。

你如果也遇到过这样的问题——买回来的茶叶泡出来又苦又涩，喝不下去；或者明明看了不少攻略，还是不知道怎么挑茶叶——那你真的应该来看看陈老师怎么说的。他不是那种站在讲台上念稿子的人，他会跟你拉家常，聊他的故事，然后慢慢把道理讲明白。

挑茶叶，先从”看”开始

陈老师泡茶三十年，他挑茶叶有一套自己的规矩。第一个动作就是看。

很多人买茶叶只看包装，包装越精美，他越觉得要警惕。真正的好茶叶，包装往往朴素得很。他告诉我，看茶叶首先要看外形，茶叶的条索要紧结，不能松散。用手抓一把茶叶，手感沉重、干燥的才是好茶。如果摸起来有潮气，那说明存放条件不好，容易变质。

不同茶叶的外观要求也不一样。绿茶要看颜色，好绿茶应该是翠绿色的，带着一点光泽。如果颜色发黄或者发暗，那可能是存放时间太长，或者是加工工艺有问题。红茶要看条索，好红茶条索紧细，颜色乌润带金毫。乌龙茶要看叶片，好乌龙茶叶片肥厚，色泽青褐油润。

陈老师给我举过一个例子。有一次一个年轻人拿着一包茶叶问他：”这茶叶是不是有问题？泡出来颜色特别绿。”陈老师一看就笑了，说这不是有问题，这是好事。好绿茶泡出来颜色就是翠绿的，只有劣质茶或者陈茶泡出来颜色才会发黄发暗。

闻香辨茶，这才是真功夫

看完外形，接下来就是闻香。陈老师说，闻香这一步很多新手都会忽略，但其实特别重要。

他让我闭上眼睛，拿起一把绿茶放在鼻子下面轻轻闻。第一股冲进来的是清香，带着一点植物的鲜甜气息。然后慢慢闻，会发现有淡淡的兰花香。这就是好绿茶该有的香气。

如果茶叶有霉味、烟味或者其他怪味，那肯定不能买。陈老师说过一个故事，有个茶农新做了一批茶，因为晾晒的时候旁边正好有人在烧柴火，茶叶就吸了烟味。那批茶他硬是赔本卖给了一个不懂行的茶商，后来那个茶商卖出去之后，顾客纷纷投诉。这说明什么？茶叶的香气骗不了人，好茶就是好茶，坏茶也藏不住。

闻香的时候还要注意，好的茶叶香气是自然的，不是那种刺鼻的香精味。现在有些不良商家会在茶叶里加香精，让茶叶闻起来特别香。这种人一闻就能分辨出来——香精的味道太刺鼻，而且闻久了会让人头晕。

泡茶才知道好坏

看完、闻完，最后一步就是泡。陈老师常说，好茶叶不怕泡，差茶叶一泡就露馅。

他泡茶有个习惯，先取一小撮茶叶放在盖碗里，注入热水，等个十几秒，然后把茶汤倒出来。这一步叫”醒茶”，目的是让茶叶舒展开来，同时也让茶叶中的杂质被冲走。

醒茶之后，第二次注入热水，等个三十秒左右就可以喝了。这时候的茶汤，好茶的颜色应该是清澈透亮的。绿茶是嫩绿色，红茶是红艳明亮，乌龙茶是橙黄透亮。如果茶汤浑浊，那说明茶叶品质不好，或者是加工工艺有问题。

陈老师给我泡过一款龙井，他说这茶是他去年在杭州亲自买的。茶汤清澈，颜色嫩绿，喝一口，舌根会有微微的回甘。他告诉我，好茶的特点就是不苦不涩，或者说即使有苦涩，也会很快化开，变成回甘。如果一杯茶喝下去，满嘴都是苦涩，怎么喝都化不开，那这茶肯定有问题。

新手泡茶总苦涩？多半是这三个原因

陈老师遇到最多的问题就是”老师，我泡的茶怎么总是又苦又涩？”他笑着说，这不是茶叶的问题，多半是你泡的方法不对。

第一个原因是水温不对。很多人以为所有茶都用开水泡，其实不是。绿茶娇贵，水温太高会烫坏茶叶，泡出来的茶又苦又涩。陈老师建议，泡绿茶水温控制在八十度左右就好。没有温度计怎么办？他教我一招：把水烧开之后，打开盖子等一两分钟，水温自然就降下来了。

第二个原因是泡茶时间太长。很多人泡完茶就忘了，过个五六分钟再喝，那茶汤肯定浓得没法入口。陈老师告诉我，绿茶泡茶时间大概在三十秒到一分钟之间，红茶可以稍微长一点，一分半钟左右。乌龙茶则要看你泡第几道，第一道可以快一点，后面几道可以慢慢延长。

第三个原因是茶叶放多了。这听起来很简单，但很多人尤其是新手，都容易犯这个错误。陈老师告诉我一个简单的方法：一般3克茶叶配150毫升水就够了。没有称怎么办？他教我用手抓，一般一撮大概就是一克左右，抓三撮就差不多了。

不同茶叶，不同泡法

陈老师还特别强调，不同茶叶的泡法差别很大，不能一概而论。

绿茶是最娇气的，水温不能太高，时间不能太长，茶叶也不能闷。最好用玻璃杯泡，这样可以欣赏茶叶在水中舒展开来的样子。他告诉我，绿茶喝的是鲜爽，所以越早喝越好。新茶上市之后，最好在一个月内喝完，放久了香气就会散失。

红茶相对耐泡一些，水温可以高一点，九十度左右就行。泡红茶可以用盖碗，也可以用茶壶。他告诉我，好红茶泡出来颜色红艳，喝起来有天然的甜味，不需要加糖。如果喝起来有酸味或者涩味，那说明茶叶品质不好。

乌龙茶最复杂，每种乌龙茶的泡法都不一样。陈老师特别推荐铁观音，他说铁观音要用小壶泡，茶叶要放得多一点，大概七八克左右。第一泡要快进快出，后面的泡可以慢慢延长。他告诉我，好铁观音泡七泡还有香气，这就是判断茶叶品质的好方法。

存放茶叶，也有讲究

陈老师最后跟我聊了一个很多人都不注意的问题：茶叶的存放。

他说，茶叶放不对，再好的茶叶也会变味。茶叶最怕的是异味、潮气和阳光。所以他总是提醒茶友，买回家的茶叶一定要密封好，放在阴凉干燥的地方。

他特别强调，茶叶不要放在厨房里，因为厨房有油烟，茶叶很容易吸味。也不要放在冰箱里，除非是特别高档的绿茶，而且要用密封袋装好。他说，大多数茶叶放在阴凉干燥的橱柜里就好，不用搞得太复杂。

陈老师还告诉我一个小窍门：如果你不确定茶叶还能不能喝，可以闻一闻。好茶叶即使放了几个月，打开之后依然有香气。如果闻起来没什么味道，或者有霉味，那就不要喝了。

三十年茶馆，教给我的不只是泡茶

和陈老师聊了一个下午，我学到了很多。他不是一个只会讲技术的人，他更看重的是喝茶的心情。他告诉我，泡茶其实是一个修心的过程，不要太急，不要太躁。水烧开了，等一等；茶叶泡好了，喝一口，感受它的香气和滋味。这就是生活，慢慢来，不着急。

他说，三十年前他刚开这家茶馆的时候，不懂茶，只是喜欢热闹。后来慢慢学，慢慢悟，才发现茶里真的有大学问。他说，茶如人生，有苦有甜，关键是你要学会品味。

如果你也在腾飞大街上，不妨去他的小茶馆坐坐。不用买什么贵重的茶叶，就是一杯普通的绿茶，也能让你体会到什么是真正的茶香。陈老师总会笑着问你：”今天想喝点什么？”然后慢悠悠地给你泡上一杯，告诉你怎么闻香，怎么品味。

这大概就是三十年的经验，教会他的最重要的一件事：茶，不只是喝的东西，更是一种生活方式。