从零开始学做家常菜：新手必看20道简单易学的入门菜式

1. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的川菜，色香味俱佳，适合新手尝试。以下是制作步骤：

1. 准备材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。
2. 鸡胸肉切丁，用淀粉、盐、生抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将花生米炸熟备用。
4. 锅中留少许油，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香。
5. 加入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖、醋调味。
6. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

2. 麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的另一道经典，麻辣鲜香，非常适合新手尝试。以下是制作步骤：

1. 准备材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、淀粉。
2. 豆腐切块，用开水焯水备用。
3. 锅中加油，加入豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
4. 加入牛肉末炒至变色，加入生抽、老抽、糖调味。
5. 加入辣椒粉、花椒粉继续翻炒。
6. 最后加入豆腐，翻炒均匀即可。

3. 清炒时蔬

清炒时蔬简单易做，适合新手练习。以下是制作步骤：

1. 准备材料：时令蔬菜、蒜末、盐、油。
2. 蔬菜洗净切块，蒜末切末。
3. 热锅凉油，加入蒜末炒香。
4. 加入蔬菜翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

4. 西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，简单易学，营养丰富。以下是制作步骤：

1. 准备材料：西红柿、鸡蛋、盐、油。
2. 鸡蛋打散，西红柿切块。
3. 热锅凉油，加入鸡蛋液炒至凝固，盛出备用。
4. 锅中留少许油，加入西红柿块翻炒至出汁。
5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
6. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

5. 红烧肉

红烧肉是一道经典家常菜，肉质软糯，味道鲜美。以下是制作步骤：

1. 准备材料：五花肉、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、料酒、水。
2. 五花肉切块，焯水备用。
3. 锅中加油，加入姜片、八角、桂皮炒香。
4. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、糖、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
6. 收汁后即可出锅。

6. 地三鲜

地三鲜是一道东北家常菜，色香味俱佳。以下是制作步骤：

1. 准备材料：土豆、茄子、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、油。
2. 土豆、茄子、青椒切块，葱姜蒜切末。
3. 土豆、茄子用油炸至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香。
5. 加入土豆、茄子、青椒翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

7. 糖醋里脊

糖醋里脊是一道酸甜可口的家常菜，外酥里嫩。以下是制作步骤：

1. 准备材料：猪里脊肉、鸡蛋、面粉、糖、醋、番茄酱、盐、油。
2. 猪里脊肉切片，用鸡蛋、面粉、盐腌制10分钟。
3. 热锅凉油，加入里脊肉炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，加入糖、醋、番茄酱、盐，煮沸后加入里脊肉翻炒均匀即可。

8. 鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道色香味俱佳的川菜，适合新手尝试。以下是制作步骤：

1. 准备材料：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、鱼香酱、生抽、老抽、糖、淀粉。
2. 猪肉切丝，用淀粉、盐、生抽腌制10分钟。
3. 木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末。
4. 锅中加油，加入肉丝翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香。
6. 加入木耳、胡萝卜、青椒翻炒，加入鱼香酱、生抽、老抽、糖调味。
7. 最后加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

9. 蒜蓉西兰花

蒜蓉西兰花是一道简单易做的家常菜，营养丰富。以下是制作步骤：

1. 准备材料：西兰花、蒜末、盐、油。
2. 西兰花洗净切块，蒜末切末。
3. 热锅凉油，加入蒜末炒香。
4. 加入西兰花翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

10. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常菜，酸辣可口，适合新手尝试。以下是制作步骤：

1. 准备材料：土豆、干辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖、盐、油。
2. 土豆去皮切丝，用盐腌制10分钟。
3. 锅中加油，加入干辣椒、葱姜蒜炒香。
4. 加入土豆丝翻炒均匀。
5. 加入生抽、醋、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

11. 鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道营养丰富的家常汤，适合新手尝试。以下是制作步骤：

1. 准备材料：鱼头、豆腐、姜片、葱段、盐、油。
2. 鱼头洗净切块，豆腐切块。
3. 锅中加油，加入姜片、葱段炒香。
4. 加入鱼头翻炒至表面微黄。
5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入豆腐，继续炖煮10分钟。
7. 加入盐调味，即可出锅。

12. 芹菜炒肉

芹菜炒肉是一道简单易做的家常菜，清爽可口。以下是制作步骤：

1. 准备材料：芹菜、猪肉、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、油。
2. 芹菜切段，猪肉切丝，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入肉丝翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留少许油，加入芹菜翻炒均匀。
6. 加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

13. 土豆炖牛肉

土豆炖牛肉是一道营养丰富的家常菜，肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是制作步骤：

1. 准备材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、葱段、生抽、老抽、糖、盐、油。
2. 牛肉切块，焯水备用。
3. 锅中加油，加入姜片、葱段炒香。
4. 加入牛肉翻炒至表面微黄。
5. 加入土豆、胡萝卜、洋葱，加入生抽、老抽、糖、盐调味。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7. 收汁后即可出锅。

14. 番茄鸡蛋面

番茄鸡蛋面是一道简单易做的主食，营养丰富。以下是制作步骤：

1. 准备材料：面条、鸡蛋、西红柿、盐、油。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 番茄切块。
4. 烧开水，下面条煮至熟。
5. 另起锅，加油，加入西红柿翻炒至出汁。
6. 加入鸡蛋液，翻炒均匀。
7. 将煮好的面条放入碗中，加入炒好的西红柿鸡蛋即可。

15. 红烧茄子

红烧茄子是一道家常菜，肉质鲜嫩，味道鲜美。以下是制作步骤：

1. 准备材料：茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、油。
2. 茄子切条，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入茄子翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁后即可出锅。

16. 蒜蓉蒸虾

蒜蓉蒸虾是一道简单易做的海鲜菜，鲜美可口。以下是制作步骤：

1. 准备材料：虾、蒜末、盐、油。
2. 虾去头去壳，留尾巴，背部开一刀。
3. 蒜末加盐拌匀。
4. 将虾放在盘中，撒上蒜末。
5. 锅中加水烧开，放入虾蒸5-8分钟。
6. 出锅后淋上热油即可。

17. 炒三鲜

炒三鲜是一道色香味俱佳的家常菜，营养丰富。以下是制作步骤：

1. 准备材料：虾仁、鱿鱼、玉米粒、胡萝卜粒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、油。
2. 虾仁去虾线，鱿鱼切条，葱姜蒜切末。
3. 锅中加油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入虾仁、鱿鱼翻炒至变色。
5. 加入玉米粒、胡萝卜粒翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可。

18. 炒苦瓜

炒苦瓜是一道简单易做的家常菜，清苦可口。以下是制作步骤：

1. 准备材料：苦瓜、蒜末、盐、油。
2. 苦瓜去瓤，切片，蒜末切末。
3. 锅中加油，加入蒜末炒香。
4. 加入苦瓜翻炒均匀。
5. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

19. 红烧鸡翅

红烧鸡翅是一道色香味俱佳的家常菜，肉质鲜嫩。以下是制作步骤：

1. 准备材料：鸡翅、姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、料酒、盐、油。
2. 鸡翅焯水备用。
3. 锅中加油，加入姜片、八角、桂皮炒香。
4. 加入鸡翅翻炒至表面微黄。
5. 加入生抽、老抽、糖、料酒、盐调味。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
7. 收汁后即可出锅。

20. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是一道简单易做的家常菜，清爽可口。以下是制作步骤：

1. 准备材料：黄瓜、大蒜、盐、醋、糖、辣椒油。
2. 黄瓜洗净切片，大蒜切末。
3. 将黄瓜片放入碗中，加入蒜末、盐、醋、糖、辣椒油拌匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，即可食用。

通过以上20道简单易学的入门菜式，新手可以逐渐掌握家常菜的烹饪技巧，为家人和朋友做出美味的佳肴。祝您烹饪愉快！