在成立鸟协会这一组织时，需要遵循以下官方机构的指导和相关规定：
1. 民政部门
1.1 民政部
- 指导方针：鸟协会作为非营利性社会团体，需要向所在地民政部门申请登记。
- 具体流程：
- 提交成立鸟协会的申请报告；
- 提交协会章程草案；
- 提交会员大会决议；
- 提交法定代表人身份证明；
- 提交办公场所证明；
- 提交协会发起人的基本情况；
- 民政部门进行审查，对符合条件者予以登记。
1.2 县级以上民政部门
- 登记管理：具体登记工作由县级或县级以上民政部门负责。
2. 林业部门
2.1 国家林业和草原局
- 指导方针：鸟协会的活动应遵守国家有关野生动物保护、林业资源保护的相关法律法规。
- 具体指导：
- 鸟类保护宣传教育；
- 鸟类栖息地保护；
- 鸟类研究。
2.2 地方林业部门
- 地方性指导：地方林业部门会根据本地实际情况，对鸟协会的活动提出具体要求和建议。
3. 环保部门
3.1 国家生态环境部
- 指导方针：鸟协会应积极参与生态环境保护工作，促进生物多样性保护。
- 具体指导：
- 开展环保宣传教育；
- 参与环保项目。
3.2 地方环保部门
- 地方性指导：地方环保部门会根据本地实际情况，对鸟协会的活动提出具体要求和建议。
4. 文化部门
4.1 国家文化和旅游部
- 指导方针：鸟协会在开展活动时，应遵循国家文化政策，弘扬优秀传统文化。
- 具体指导：
- 组织鸟类文化宣传活动；
- 举办鸟类艺术展览。
4.2 地方文化部门
- 地方性指导：地方文化部门会根据本地实际情况，对鸟协会的活动提出具体要求和建议。
5. 其他相关部门
- 科技部门：鸟协会在开展鸟类研究时，需要遵循国家科技政策，促进科技创新。
- 教育部门：鸟协会可以与教育部门合作，开展鸟类科普教育。
- 体育部门：鸟协会可以参与组织鸟类观鸟活动，弘扬体育精神。
在成立鸟协会的过程中，应充分了解并遵循上述官方机构的指导，确保协会的合法性和合规性。同时，协会在开展活动时，还应积极与相关机构沟通协作，共同推动鸟类保护事业的发展。